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HACCP食品认证能够确保食品在生产、加工、食用等过程中的安全，是一种以科学、合理、系统方法来对食品的危害进行识别、控制的方法。HACCP食品认证的原则有：
1、进行危害分析和提出预防措施
2、确定关键控制点
3、建立关键界限
4、关键控制点的监控
5、纠正措施
6、记录保持程序
7、验证程序
HACCP食品认证是一个完整的运作系统。